Update zum Thema Pizzateig.

Einfach ein paar mehr Details zu den einzelnen Schritten und Erfahrungen.

Rezept

Das Rezept ist im Prinzip gleichgeblieben. Die Bilder stammen von einem doppelten Rezept mit den folgenden Zutaten:

• 440 ml Wasser
• 60 g natives Olivenöl
• 2 TL Zucker
• 1 Würfel Hefe (40 g) oder Trockenhefe (16 g)
• 800 g Mehl (hier Typ 00)
• 2 TL Salz

Das ganze im Thermodingens für 12-13min kneten lassen.
Das ist auf jeden Fall komfortabler als nur 2 min in der Maschine und dann den Rest per Hand.
Lässt man den Teig nur 2min30sec kneten, kommt er noch sehr klebrig aus der Maschine und es hat sich noch nicht ausreichen Gluten gebildet.

Den Teigballen leicht mit Olivenöl einreiben und abgedeckt in einer Schüssel für ca. 2 Stunden gehen lassen.

Mit der frischen Hefe ist der Teig in der sogenannten Stockgare gut aufgegangen.

Jetzt den Teig in vier gleich große Ballen aufteilen und noch einmal ganz kurz neu formen.

Es folgt die Stückgare, bei der der Teig 45 – 60 min lang noch einmal etwas aufgeht und sich vor allem entspannt.

Der entspannte Teig lässt sich jetzt problemlos mit den Händen ohne weitere Hilfsmittel ausbreiten.

Belegen nach Wunsch und so sieht dann zum Beispiel die fertige Pizza aus: